1、酱酒鉴评的基本方法有哪些? 答：酱酒鉴评一般以感官鉴评为主，也可以通过科学仪器分析酱酒详细指标。 2、品评酱酒对品酒环境有何要求? 答：品酒室要求光线充足、柔和、适宜，温度为20℃～25℃，湿度约为60%。恒温恒湿，空气新鲜，无香气及邪杂气味。 3、品评酱酒对品酒杯有何要求? 答：品酒杯是评酒的主要工具，它的质量对酒样的色、香、味可能产生心理的影响。品酒杯可用无色透明、无1991年名酒回收花纹的高级玻璃杯，大小、形状、厚薄应一致。白酒的标准评酒杯是郁金香型品酒杯，它的特点是腹大口小，腹大蒸发面积大，口小能使蒸发的酒气味分子比较集中，有利于嗅觉。 品酒杯要专用，以免染上异味。在每个品酒杯外杯壁标注编号，在每次评酒前酒杯应彻底洗净，先用温热水冲洗多次，再用纯净水或蒸馏水清洗，用烘箱烘干或用白色洁净绸布擦拭干净。洗净后的酒杯，应倒置在洁净的瓷盘内，不可放入木柜或木盘内，以免感染木料或涂料气味。 4、品酒员应具备哪些素质? 答：要求感觉器官灵敏，经过专门训练与考核，符合感官分析要求，熟悉白酒的感官品评用语，白酒的特征。评语要公正、科学、准确。 5、酱酒的典型口味风格特点是什么? 答：酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，空杯留香持久。 6、感官鉴评酱酒有几个基本维度? 答：四个基本维度：色(即用肉眼观察酒的色调、透明度和有无悬浮物)、香(主要考查酒的溢香性、喷香性、留香性)、味(指甜、酸、苦、辣、涩、咸等基本口味)、格(又称风格，也称酒体。在整个品酒过程中，要眼观其色、鼻闻其香、口尝其味，综合色、香、味的感受来确定风格) 7、为什么酱酒会空杯留香? 答：空杯留香——即装过好的酱香型白酒的高价回收酒价格多少杯子，酒的气会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢，而一般的酱香型白酒的酒精分子小，具有芳香气味的酯类少，挥发的速度快，而劣质白酒会很呛人。 8、酱酒的典型颜色有什么特点? 答：酱酒的典型颜色为无色或微黄，储存时间越长的酱酒，颜色会呈现出微黄或淡黄色。 9、酱酒品鉴时闻香有什么要求? 答：①酒杯置于鼻下，头略低，杯与鼻保持1—3cm距离。 ②只能对酒吸气，不要对酒呼气。吸气量要一致，不要忽大忽小，吸气要平稳。 ③可轻晃酒液使香气溢出，以增强嗅感。用鼻进行闻嗅，记录其香气特征。 ④闻香不尝酒，一轮闻完再尝。同时注意闻香的间隔，以防止杯与杯的影响。 一般来说，香味越重的酒龄越短。因为随着时间的推移，窖藏或装瓶的酒经过长时间的老熟，酒的柔和度增加，而香气则减弱了。 10、酱酒品鉴时品味有什么要求? 答：①喝入少量样品(约2mL)于口中。 ②酒液入口后，使酒液接触舌尖、舌边，并平铺于舌面和舌根部，全部接触味蕾，然后再用舌鼓动口中酒液，使之充分接触上颚、喉膜、颊膜进行辨味。以味觉器官仔细品尝，记下口味特征。 ③品味酒的醇甜、醇厚、丰满、细腻、柔和、谐调、净爽及刺激性等情况。 ④2—3秒钟后，可将酒咽下，然后使酒气随呼吸从鼻孔排出，检查酒气是否剌鼻及香气的浓淡，判断酒的回味。 11、为什么酱酒的标准酒度是53°? 答：53度是茅台酱香酒酒精浓度科学合理。科学测定，酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得牢固，加之要经三年以上的窖藏陈酿，所以茅台酱香酒较柔和，酒度高而不烈，对人体的刺激小，醇和回甜。 12、酱酒总酸与其他香型有什么区别? 答：优质酱酒的总酸远远高于其他香型白酒，这也是酱香白酒成为健康白酒的重要基因，优质酱酒酸的标准值不低于1.4。 13、酱酒指标中固形物指的是什么? 答：是指在指定的温度(100℃～105℃)下，经蒸发排除乙醇、水分和其他挥发性成分后的残留物。酿造用水中的50年酒回收无机成分是固形物的主要来源。 如果水中有较大量的无机盐和不溶物，不仅会使成品酒固形物超标，也会影响酒的口味，甚至出现沉淀或浑浊现象，这样的水质必须进行预处理。 14、是不是存期越久远的酱酒越好喝? 答：酱酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但是一般超过15年以上的老酒都是作为重要调味酒使用，直接饮用并不见佳。 15、酱香型白酒的生产原料包括哪些，比例为多少? 答：酱香白酒的生产原料主要是高梁和小麦，其中高梁为主粮。小麦为大曲原料，比例一般为1：1。 16、酿酒时，为什么每次发酵完，入窖前都要用尾酒泼窖? 答：尾酒泼窖可以使粮食发酵更加充分，加强产香。 17、茅台镇传统酱香酒的制造过程有那几步骤? 答：茅台镇传统酱香酒的制造过程，从原料进厂到成品出厂，主要包括选料、制粬、酿酒、贮存、勾兑、检验和包装这样七个重要环节，这些环节决定着茅台镇传统酱香酒的终产品质量，酒的风味。 18、什么是茅台镇传统酱香酒生产工艺? 答：茅台镇传统酱香酒生产坚持采用传统的大曲酱香工艺。以小麦和高粱为原料，高温制曲、高温堆积、高温镏酒，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。正是茅台人对传统大曲酱香工艺的坚持，因而酿造了纯正的酱香白酒。 19、茅台镇传统酱香酒的勾兑流程是? 答：茅台镇传统酱香酒的勾兑流程首先要选定库存到期酒、反复鉴定确认、类别选定、勾小样、小样调和记录、加增香酒和陈年老酒并记录、小样送检或复审小样成功、按比例换算勾兑各种酒数量、按计算量对照分类入酒槽、种类酒在槽内相互调和混为一体，勾兑成型。
随着现代葡萄酒体系的日益完善，在葡萄酒的大千世界里，各类葡萄酒类型也是让人眼花缭乱。其中甜型葡萄酒就像一股清流，在众多单宁充沛、酒体饱满的干红葡萄酒和酸爽脆口的干白葡萄酒中绽放着自己的光芒。它既可以如上帝之血般浓稠，亦可像天使之泪般晶莹剔透，捕获了许多甜食主义者的芳心。你是否曾好奇这样甜美诱人而又复杂多变的甘露是如何诞生的?今天，小编就为大家介绍几种常见的甜酒酿造方法，满足大家的好奇心。
甜酒，顾名思义就是残糖量较高的葡萄酒，其残糖量越高，甜度也就相应地越高。一般情况下，酿酒师可通过中断发酵、加糖(Chaptalization)或者添加甜储备(Sussreserve)以及浓缩葡萄糖分的方式来提高成酒的甜度。
一、中断发酵
如果在酵母将所有的糖分转化为酒精之前中止酒液的发酵过程，便可酿造出甜度较高的葡萄酒。中断发酵的一种常用方法便是往酒液中添加酒精强化(Fortification)，这样可以直接提高酒液的酒精度，而大部分酵母在酒精含量达到15%ABV左右时便无法存活，从而达到中断发酵的效果。这项技术被用来酿造葡萄牙的波特酒(Port)和马德拉酒(Madeira)、西班牙的雪莉酒(Sherry)以及法国的天然甜葡萄酒(Vins Doux Naturels)。
向酒液中添加一定剂量的二氧化硫也可以中断发酵，因为二氧化硫除了能抑制有害微生物，还能显著地影响酵母代谢。除此之外，还可通过使用超微过滤器将酒液中的酵母过滤掉，从而酿造出酒精度较低的甜酒。
二、加糖或者添加甜储备
早在罗马时代便有人通过添加蜂蜜的方式来增加葡萄酒的甜度。如今，一些酿酒师也会在葡萄汁发酵过程中加入适量的糖分，而这种方式主要是用来提高葡萄酒的酒精度。世界上大多数产酒国或者产区都对加糖控制得十分严格，如阿根廷、澳大利亚、意大利、西班牙、南非以及美国加利福尼亚州(California)都禁止在酿造葡萄酒的过程中加糖，而法国、智利、巴西、加拿大、美国、英国以及新西兰等国家的部分地区虽允许加糖，但对加糖的剂量控制得十分严格。
在德国，酿酒师会在发酵结束后往酒液中添加甜储备(指未经发酵的葡萄汁)来增加葡萄酒的甜度，同时平衡酒液的酸度，而这样的方**稀释酒液中的酒精含量，从而降低葡萄酒的酒精度。由于德国气候寒冷，葡萄糖分积累不足，所以德国法律允许在酿造日常餐酒(Tafelwein)、地区餐酒(Landwein)和**葡萄酒(Qualitatswein)时通过加糖和添加甜储备来提高葡萄酒的甜度，而在酿造****葡萄酒(Pradikatswein)时则只能添加甜储备，并且所有成酒中甜储备的含量不得超过15%。
在西班牙，酿酒师会在干型雪莉酒中加入甜型的佩德罗-希梅内斯雪莉酒(Pedro Ximenez Sherry)、葡萄汁与酒精的混合液或者浓缩的葡萄汁，使之成为半甜或甜型的雪莉酒。
当初五粮液与茅台一起“出道”，五粮液一马当先，敏捷掩盖高中低端商场进行铺货，各种营销方式层出不穷，利润也是赚了个盆满钵满。可是后期并不尽善尽美，长期被耗费了五粮液的口碑和品牌，让这款酒变的很一般。茅台一步一个脚印的往前走，很快赶超期的五粮液，从此在白酒商场站稳了位置，成为了“大哥”相同的品牌，也让茅台成为了“高端”的代名词，深入人心的便是一个字“贵”，有钱人的象征便是抽中华喝茅台。关于长期喝酒的“老酒猫”来说，这俩酒各有各的特征，也没有传说中那么惊艳，五粮液典型的浓香型白酒，特点更好入口，口感丰厚，而茅台突出酱香酒白酒的特征，并且不上头也不口干，这也让前几年中国为数不多的酱香酒白酒都获得了“美誉”。小编以为买酒或许喝酒，不在于贵，而在于你更适合喝哪种酒，神奇的便是有些白酒你能够喝的很多都不难过，有的白酒一口就头晕乏力，这些高端酒的质量是没什么问题，在于个人体质不同可适应的酒自然也不同，所以并不是越贵越好，提示一下未成年人制止饮酒哦，屏幕前的你们更喜欢喝什么酒？能够在下方留言沟通一下。
互联网销售平台的部分买家留言也显示茅台酒消费场景出现多元化。在春节等重要节日以及家庭聚会、生日宴会，“开一瓶茅台酒”已越来越遍及；成婚生子买属相茅台保藏也成为时髦；“重要时刻喝茅台”已逐渐成为一种新的群众消费理念。与此同时，茅台酱香系列酒的紧俏特色也初步闪现。2020年虽然面对疫情挑战，茅台酱香系列酒在产量供给有限、需求日益旺盛的情况下，主营产品悉数实现顺价，社会库存快速消化，经销商盈利才能明显提高，吨酒收入稳步提升，出现出量稳价升、多方共赢。这一亮点在于茅台酱香系列酒使用股份公司优质基酒资源，进行提质升级，高品质、高性价比特色获得专业组织和顾客的一致认同，初步形成“经销商乐意推，终端店乐意卖，顾客乐意买”的良性局势。职业界专家指出，茅台系列酒销售额突破百亿，已经相当于白酒职业头部企业的销售额。而茅台集团具有的强壮供应商体系和直销管理体系，都可以协助系列酒快速完成自我增长。与此同时，系列酒关于茅台价格体系的补充，很好的满意了消费端的需求，应该说无论从发展才能还是消费端的需求看，茅台系列酒的增长空间都是不容小觑的。